Kahve Nedir ?

Kahve meyvenin çekirdeğidir aslında. Çekirdekler kavrularak içilebilir hale getirilir. Günümüzde şu sıralar çiğ çekirdeği yani yeşil kahveyi çeşitli faydaları olduğu için kaynatıp içmek moda haline gelmiştir :)

Kahve

Kahve kelimesi Arapça dan gelir ve kelime anlamı olarak "keyif veren içecek" anlamına gelir. Kahve ilk olarak 14. yüzyılın başlarında Habeşistan yani günümüz adıyla Etiyopya da keşfedilmiştir. Rivayetlere göre hayvanlarını gezdiren çoban, kahveyi yiyen hayvanlarında bir canlılık keşfetti (kafeinin etkisi). Sonrasında gelişen olaylarda kahve o dönem dervişlerin ibadetlerini uzun tutabilme amacıyla içtiği içecek olarak kullanılmaya başlandı.Sonrasında kahve yavaş yavaş tüm arap yarımadasına yayıldı. 

16. yy da kahve İstanbul da önce sarayda içilmeye başlandı. Kahvenin lezzeti saray dışına çıkıp ilk kahvehanelerin açılmasına vesile olmuştur. Rivayetlere göre 2. Viyana kuşatmasında Osmanlı askerlerinin yanında götürdüğü kahve kuşatma başarısız olduğunda geri götürülmek yerine Viyana da bırakılmıştı. İlk başta bunu deve yemi sanan Viyanalılar, İstanbul da yaşamış bir vatandaşının uyarısıyla ilk kahveyle o zaman tanışmışlar. Avrupada ilk kahvehane Osmanlıdan 1 asır sonra Viyanada açılmıştır. Sonrasında tüm avrupaya oradan tüm dünyaya yayılmıştır.

Uzmanlara göre kahvenin safra taşına, karaciğere, cilde, baş ağrısına ve konsantrasyon sağlamaya faydalarının yanı sıra sağladığı antioksidanlar sayesinde kansere yol açan hücrelerin çoğalmasını engelliyor

Ancak günde 3 fincandan fazla kahve tüketmeninde zararlı yan etkilerinin olduğunu belirtiyorlar.

kahve

Espresso Nedir

Espresso hakkında bir çok yazı, tanım okumuş olabilirsiniz. Benim tarifim biraz kalıpların dışında ve çok farklı bir anlatımla olacak ! Espresso nitelikli kahvelerin belirli bir ayarda öğütülüp, bir makine yardımıyla uygulanan 9 bar basınçla elde edilen kahvedir. Yani Türk Kahvesi gibi telvesi olmaz, kahveyle su beraber pişmez. Makine suyla basınç uyguladığında, su 25-30 saniye arasında kahveden aromasını alarak süzgeçten süzülerek bardağa akar. Bu sebepten telve oluşmaz. Mantığını anlamak için şöyle açıklayabiliriz; Bir bardağın üstüne çay süzgeci ve içine de çay tanelerinden koyduğumuzu düşünelim. Sıcak suyu süzgece boşalttığımızda, sıcak su çayın deminden alıp bardağa akacaktır. Aynı mantıkla espressoyu düşünebiliriz. Bu örnekle arasındaki fark espresso öğütüldükten sonra süzgecin içinde bastırılıp sıkıştırılır yani kalıp haline getirilir. Makineden sıcak su, süzgece damlalar halinde ve 9 barlık basınçla akar. Akan damlalar süzgecin içindeki kalıp halindeki kahveyi yavaşça delmeye başlar. Delme işlemi gerçekleştiğinde kahve yavaşça süzgeçten bardağa doğru bal kıvamında akmaya başlar.

kahve